Die edlen goldgelben Kartoffelplätzchen, auch Pommes Duchesse genannt, werden als Beilage zu feinen Gerichten serviert. Die Basis hierfür bildet Kartoffelpüree. Für die Herzogin-Kartoffeln wird der Kartoffelbrei zur besseren Spritzbarkeit mit zusätzlichem Eigelb und etwas Butter verfeinert.

Die Kartoffelcreme kommt in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle. Anschließend drückt man aus der Spritze gleich große Häufchen auf ein eingefettetes Backblech und bestreicht diese mit etwas verquirltem Eigelb, ehe man sie in den vorgeheizten Backofen bei etwa 200° für 5 Minuten goldgelb backen lässt.