Eine mittelgroße Kartoffel ersetzt beim Backen ein ganzes Ei. Dafür ist es wichtig, die Kartoffel im rohen Zustand zu zerreiben. Die geriebene Kartoffel wird dann zum Teig dazu gegeben und verknetet. Unterschiede in der Konsistenz macht die Kartoffel nicht. Die Stärke in der Kartoffel bindet alle Zutaten wie ein gewöhnliches Ei.
Die Kartoffel als Alternative für Eier bietet die Möglichkeit, sogar vegane Kuchen zu backen oder aber fungieren als günstiger Ersatz, wenn die Eier zum Backen ausgegangen sind.